Kiegészítő szakácsjegyzet

Almás rétes barnított vajas-mogyorós morzsával

Name: Almás rétes barnított vajas-mogyorós morzsával
Total time: 60–90 perc + pihenés
Yield: 1 nagyobb rúd
Ingredients: 250 g finomliszt; kb. 125–140 ml langyos víz; 2 evőkanál semleges olaj; 1 teáskanál ecet vagy citromlé; 1 nagy csipet só; kevés olaj a pihentetéshez; 700–800 g savanykás alma; 2–3 evőkanál cukor, az alma savasságától függően; 1 teáskanál fahéj; kevés reszelt citromhéj; 1 evőkanál citromlé; 1 kis csipet szegfűszeg vagy kardamom, opcionális; 2–3 evőkanál rumba áztatott mazsola; 1 evőkanál sárgabaracklekvár, opcionális; 60 g vaj; 60–80 g zsemlemorzsa; 30–40 g darált vagy durvára vágott pirított mogyoró vagy mandula; 40–50 g olvasztott vaj a kenéshez; porcukor; hideg vaníliakrém vagy vaníliasodó

Klasszikus húzott almás rétes kicsit mélyebb, diósabb irányba víve: barnított vajas-mogyorós morzsával, rumos mazsolával és hideg vaníliakrémmel.

Ez nem önálló receptcikk, hanem az epizód után olvasható konyhai emlékeztető: hozzávalók, arányok, néhány pontos befejező mozdulat.

Idő

60–90 perc + pihenés

Adag

1 nagyobb rúd

Ritmus

közepes

Hozzávalók

250 g finomliszt
kb. 125–140 ml langyos víz
2 evőkanál semleges olaj
1 teáskanál ecet vagy citromlé
1 nagy csipet só
kevés olaj a pihentetéshez
700–800 g savanykás alma
2–3 evőkanál cukor, az alma savasságától függően
1 teáskanál fahéj
kevés reszelt citromhéj
1 evőkanál citromlé
1 kis csipet szegfűszeg vagy kardamom, opcionális
2–3 evőkanál rumba áztatott mazsola
1 evőkanál sárgabaracklekvár, opcionális
60 g vaj
60–80 g zsemlemorzsa
30–40 g darált vagy durvára vágott pirított mogyoró vagy mandula
40–50 g olvasztott vaj a kenéshez
porcukor
hideg vaníliakrém vagy vaníliasodó

Mi tartja össze?

A vékony tészta adja a könnyedséget, az alma a savas-édes gyümölcsösséget.
A barnított vajas-mogyorós morzsa mélységet ad, és segít megfogni az alma levét.
A hideg vaníliakrém krémes ellenpont, de csak akkor marad figyelmes, ha a rétes mellé kerül.

Szakácsjegyzetek

A lisztet, a sót, a langyos vizet, az olajat és az ecetet vagy citromlevet összedolgozom, majd 8–10 percig gyúrom, amíg sima, puha és rugalmas tésztát kapok.
A tésztát vékonyan bekenem olajjal, letakarom, és 30–60 percig szobahőmérsékleten pihentetem.
A vajat közepes lángon aranybarnára melegítem, majd hozzáadom a zsemlemorzsát, a mogyorót vagy mandulát, a cukrot és egy csipet sót.
Az almát vékony szeletekre vágom, citromlével, cukorral, fahéjjal, citromhéjjal és a beáztatott mazsolával összeforgatom.
A pihentetett tésztát lisztezett konyharuhán először sodrófával, majd kézzel nagyon vékonyra húzom.
A tésztát olvasztott vajjal megkenem, elosztom rajta a morzsát, majd hosszanti sávban ráhelyezem az almás tölteléket.
A konyharuha segítségével feltekerem, sütőpapíros tepsire teszem, és 190°C-on 30–35 percig sütöm.
Sütés után 15–20 percig pihentetem, majd porcukorral, hideg vaníliakrémmel és kevés pirított mogyoróval tálalom.
Ne nevezd a pihentetést kelesztésnek, ne húzd pihentetés nélkül, és ne szeleteld forrón.
Mogyoró helyett mandula is működik; rum helyett calvados vagy almalé használható.

Kapcsolódik hozzá

Kapcsolódó epizód

Kié a rétes?

Egy amszterdami török vacsorán került szóba, hogy kié a rétes. Innen jutott el hozzám egy bécsi családi recept, amelyet végül Debrecenben a nagymamáim is megkóstoltak.

Megnyitás